大麦是一种用处普遍的谷物，可用于沙拉、汤或仅作为配菜。谷物也能够磨成面粉，有些乃至能够喝大麦茶。大麦供给纤维、卵白质和微量养分素，包含硒和烟酸。谷物价钱自制且贮存杰出，使其成为您饮食中估算友爱且养分丰硕的补充。
一.大麦养分成份
以下养分信息由美国农业部供给，合用于一杯(约 157 克)煮熟的珍珠大麦。
· 卡路里：193
· 脂肪：0.7g
· 钠：4.7mg
· 碳水化合物：44.3g
· 纤维: 6g
· 糖：0.4g
· 卵白质: 3.6g
碳水化合物
一杯煮熟的珍珠大麦供给 193 卡路里的热量，此中大局部是碳水化合物。一份您将耗损 44.3 克碳水化合物、6 克纤维和 0.4 克自然糖。大麦中的其余碳水化合物是淀粉。
珍珠大麦最罕见于超市。但在某些市场也能够买到去壳大麦。按照美国农业部的数据，一杯去壳大麦(184 克)供给 651 卡路里、135 克碳水化合物、31.8 克纤维和 1.48 克自然糖分。一杯生的去壳大麦可产出约 3 1/2 的熟大麦。一杯珍珠大麦能够煮 4 杯。
每杯(148 克)大麦粉供给约 511 卡路里的热量。该分量含有 110 克碳水化合物、14.9 克纤维、15.5 克卵白质和 1.18 克糖。
悉尼大学报告称，煮沸 60 分钟的珍珠大麦的血糖指数为 35。4它们还包含升糖指数为 27 的大麦(使其成为低升糖食品)，但不详细申明若何或是不是煮熟，和是不是颠末珍珠处置。
脂肪
只需在烹调进程中不利用油或黄油，一杯煮沸的珍珠大麦中的脂肪少于 1 克(0.7 克)。大局部脂肪是多不饱和脂肪(0.33 克)，一些来自单不饱和脂肪(0.09 克)，一些来自饱和脂肪(0.15 克)。
卵白质
每杯煮熟的大麦含有约 3.6 克卵白质。它供给的卵白质比其余一些全谷物少。作为比拟的根本， 糙米 供给约 4.5 克卵白质，藜麦每杯煮熟供给约 8 克卵白质，Kamut每杯供给 9.8 克卵白质。
维生素和矿物资
大麦是硒的极好来历，可供给 13.5 微克或 FDA 设定的用于食品标签的逐日值 (DV) 的约 24.5%。它还供给 3.24 微克烟酸或约 20% 的逐日代价。
大麦是锰的杰出来历，供给 0.4 毫克，约占逐日摄取量的 17%，供给 2.1 毫克铁，约占逐日摄取量的 11.6%。您还将取得少许的硫胺素、维生素 B6、核黄素、叶酸、磷、锌和铜。
二.对安康的好处
大麦能够供给某些安康好处，但您挑选的大麦范例会对这些好处产生影响。很多对于大麦对安康影响的研讨触及全谷物(去壳)种类。
1.下降胆固醇程度
在新西兰心脏基金会颁发的一份报告中，研讨职员回首了与全谷物花费相干的研讨。在查抄了 19 项聚集阐发后，他们发明与精制谷物比拟，全谷物有助于将总胆固醇和低密度脂卵白 (LDL) 胆固醇下降 1%-2%。
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当在能量限定饮食或安康饮食形式的背景下食用全谷物时，就会看到这类成果。他们还指出，燕麦和大麦中的可溶性纤维对总胆固醇和低密度脂卵白胆固醇具备更大的无益感化(下降 3-8%)，出格是对血脂程度下降的人群。
2.进步纤维摄取量
大麦富含炊事纤维，每杯供给 6 克(只需您挑选全麦范例)。大麦的纤维含量高于很多其余全谷物。比方，糙米每杯供给 3.5 克，藜麦每杯供给 5 克。
包含美国心脏协会和美国国立卫生研讨院在内的构造倡议咱们加倍尽力地摄取保举的炊事纤维摄取量。7另外，美国农业部 2020-2025 年美国人炊事指南提到，自 2005 年以来，纤维一向是引发公家安康存眷的养分素。
今朝，约莫 5% 的美国人摄取充足的纤维。今朝由 FDA 供给的纤维逐日值为 28 克。纤维能够供给安康好处，包含改良血糖、改良血液胆固醇，乃至下降患某些癌症的危险。
3.能够增进疾病防备
已知一些谷物含有酚类化合物，由于它们的抗氧化剂含量高。当您的身材裸露于自在基时，抗氧化剂有助于避免细胞中产生氧化应激。自在基自然存在于体内，但咱们也裸露于情况中的自在基，比方氛围净化或卷烟烟雾。
按照美国国立卫生研讨院 (NIH) 的说法， 氧化应激 被以为在多种疾病中阐扬感化，包含癌症、血汗管疾病、糖尿病、阿尔茨海默病、帕金森病和白内障和春秋相干性黄斑变性等眼部疾病.
大麦(和小麦、玉米、大米、高粱、黑麦、燕麦和小米)的酚酸成份和抗氧化才能已被证实可供给增进安康的酚类物资、类黄酮和花青素。研讨职员得出论断，这些自然抗氧化剂的存在能够在防备血汗管疾病、糖尿病和癌症等慢性疾病方面阐扬感化。
4.能够会增添大便频次
大麦供给的纤维能够供给某些胃肠道好处。2012 年颁发在《天下胃肠病学杂志》上的一项研讨批评发明，增添炊事纤维的摄取量能够增添便秘患者的排便频次。但是，该检查得出的论断是，增添纤维摄取量并不改良大便稠度、便秘医治胜利、利用泻药或排便痛苦悲伤。
但 2018 年停止的另外一项研讨发明，在老年人的饮食中增添纤维能够有用增添大便频次和/或削减泻药的利用并加重便秘承担。
5.能够有助于撑持甲状腺功能
大麦是硒的极好来历，硒是一种对滋生和 DNA 出产很主要的养分素。硒对甲状腺激素的分解和代谢出格主要。有证据标明，女性硒程度低能够与某些甲状腺题目有关，出格是碘程度低的女性。
触及硒补充剂的研讨供给了不分歧的成果。研讨职员认可，须要做更多的研讨来领会硒摄取量与安康甲状腺功能之间的干系。硒还供给抗氧化功能。
6.能够削减炎症
内布拉斯加大学停止的一些开端研讨标明，短时间增添全谷物摄取量，出格是全谷物大麦、糙米或二者的夹杂物，能够会增进肠道微生物群的安康变更，同时改良满身性炎。研讨职员指出，满身炎症能够是很多慢性疾病的本源。
下面是大麦对安康的6大感化，能够会增添大便频次的一切内容。感谢你的阅读，能够保藏鱼佳丽官网。
